Partiamo dal definire il “fritto” per la cucina Bolognese, le Nonne insegnano che per ottenere un prodotto friabile, poco unto e soprattutto con una giusta doratura, bisogna usare esclusivamente lo strutto; perché si sa, del maiale non si butta via niente! Contrariamente a quanto potreste pensare, il fritto fatto col grasso animale è molto più digeribile e leggero di qualsiasi altro fritto, questo perché regge le alte temperature e soprattutto non viene assorbito dagli alimenti in cottura! Ma veniamo ai veri protagonisti del Carnevale: i dolci!
Le Sfrappole (alias Chiacchiere) sono il dolce più comunemente diffuso in tutta Italia, ma come in ogni tradizione culinaria che si rispetti, ogni città ha il suo “ingrediente segreto”! Qual è quello di Bologna? Esistono ben due correnti di pensiero: chi ci mette la grappa nell’impasto e chi preferisce metterci una noce di strutto. Io adoro entrambe le ricette, una darà un risultato più croccante, l’altra un risultato più friabile.
Ingredienti per 8-10 persone:
300 g farina 00,
2 uova grandi,
2 cucchiai di grappa o 2 noci di strutto,
3 cucchiaini di zucchero,
1 kg di strutto (per friggere),
q.b zucchero a velo
Su un tagliere disponete a fontana la farina. Unite al centro le uova, lo zucchero, la grappa (o lo strutto) incominciate ad amalgamare gli ingredienti e impastate con le mani per una decina di minuti, sino ad ottenere un composto liscio e compatto. Se preferite potete usate l’impastatrice, con l’accortezza di lavorare alla fine l’impasto a mano per dare più elasticità e morbidezza.
Avvolgete il panetto così ottenuto nella pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Trascorso il tempo, suddividete il panetto in più parti, con l’aiuto di una “tira sfoglia” stendete l’impasto sottilmente, partendo dal “foro” più grande a quello più piccolo e tagliate la pasta in rettangoli regolari (circa 10 cm di lunghezza).
In una casseruola dai bordi alti, fate sciogliere lo strutto a fiamma bassa, quando sarà ben caldo iniziate a friggere le sfrappole (poche alla volta!), mano a mano che si dorano mettetele ad asciugare su un vassoio coperto con carta assorbente. Quando tutte le sfrappole saranno pronte e asciutte spolveratele con abbondante zucchero a velo. Non vi resta che gustarle! Enjoy your meal!
Posted by Anita